Balthazar est un chef franco-argentin qui vit entre Paris et Buenos Aires.
Sa cuisine s’est construite entre plusieurs cultures, plusieurs langues et plusieurs manières de vivre la table : les bistrots parisiens, les grandes tablées argentines et l’Italie du Sud, de Naples à la côte amalfitaine.
Formé au Cordon Bleu à Paris, il a travaillé dans des cuisines aux identités très différentes : l’Hôtel Faena à Buenos Aires, le Manko du chef Gastón Acurio à Paris, puis Pianoterra, où il approfondit sa connaissance de la cuisine italienne.
En 2025, il crée Pasta y Culito et développe une activité centrée sur les dîners privés, les collaborations et l’événementiel.
Aujourd’hui, il accompagne aussi bien des particuliers que des marques, des restaurants et des institutions dans la conception d’expériences culinaires sur mesure.